sábado, 25 de octubre de 2014

Pilaf de Bulgur

El Bulgur es un ingrediente muy típico en Armenia y otros países de Oriente Medio. Es trigo cocido, partido y secado de nuevo para que sea un alimento duradero.
En mi entrada de la semana pasada os presenté este alimento, aquí os dejo el enlace para los que os lo perdisteis:   http://viaja-en-mi-cocina.blogspot.com/2014/10/bulgur.HTML

El bulgur se parece bastante al arroz y se puede usar como sustituto del arroz en muchas recetas, esta que traigo hoy es la forma más típica en la que hacen el pilaf en Armenia.
Es la receta básica, a esta se le pueden añadir después más ingredientes , de hecho en Armenia hay múltiples recetas de pilaf.
La receta la saqué de esta página en donde encontramos un montón de recetas de Armenia: Thearmeniankitchen- bulgur Pilaf.

Pilaf de Bulgur


Ingredientes:
  • 1 taza de Bulgur.
  • 2 tazas de caldo vegetal o de pollo o agua.
  • 15 gramos de mantequilla.
  • 1/2 taza de fideos.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate.
  • Sal.

Preparación:

1-  Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego lento.


 
2-  Añadir los fideos y remover hasta que estén ligeramente marrones, en las fotos veis la diferencia de cuando los añadimos a la cazuela a cuando los consideramos hechos.
 
Antes

Después
 
3-  Echamos el bulgur y cocinamos durante 1 minuto más.

4-  Añadimos el caldo en la cazuela, colocamos una tapa y ponemos a fuego medio hasta que hierva, cuando haya alcanzado el punto de ebullición ponemos el fuego al mínimo. Tenemos el bulgur al fuego durante 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y el bulgur esté tierno.




5-  Dejamos reposar de 5 a 10 minutos con la tapa puesta y removemos con un tenedor los granos.
¡Ya lo podemos servir caliente!!.
Se puede  comer así o añadir carne y así el plato es completo.

Pilaf de Bulgur


Mis comentarios a la receta

En lo que concierne a la consistencia del bulgur, me sorprendió el gran parecido al arroz . Su sabor es algo diferente pero también muy bueno. Me encanta la mezcla con los fideos . Es un plato fácil de hacer y siguiendo estas instrucciones queda perfecto y muy rico. ¡Os animo a probar este ingrediente que es rico y muy saludable!.

Dónde comprar Bulgur

En mi entrada de la semana pasada tenéis toda la información,aquí tenéis el enlace:  Bulgur.

Más recetas de Armenia





Armenia
 


sábado, 18 de octubre de 2014

Bulgur

El bulgur recibe diferentes nombres: bulgur, burghul, bourghul.
Este cereal se ha producido y se ha servido alrededor del mundo durante miles de años, comido por emperadores chinos y romanos.Se piensa que las poblaciones hebreas podrían haberlo ya preparado hace unos 4.000 años, dándole así a la Humanidad uno de los primeros alimentos procesados.
Es un ingrediente muy utilizado en los países de Oriente Medio (especialmente en Siria, Palestina ,Líbano, Armenia y Turquía) , áfrica del norte y ciertos países de América latina donde se le conoce con el nombre de burgol.

Para la elaboración tradicional del bulgur, se cuecen los granos de trigo en un caldero profundo con agua, removiendo a menudo para que la cocción sea uniforme, y añadiendo agua según se vaya consumiendo. Es una cocción larga, primero a fuego vivo y luego más bajo, para que el trigo se cueza lentamente. Una vez hecho, se escurre y se deja secar al sol en las azoteas de las casas durante varios días.
Tras esta operación los granos de trigo son machacados en una operación de molienda que da por resultados unos granos rotos irregulares, se les quita el salvado y se calibran usando cribas y tamices de distinto calibre. Se perfecciona el secado dejando de nuevo el bulgur varios días al sol.

La larga cocción y el cuidadoso secado del bulgur hacen que se conserve durante mucho tiempo, además es un alimento precocinado, lo que permite ahorrar tiempo y combustible en el momento de prepararlo para su consumo, conserva el 95% del salvado y del germen en su núcleo, por lo que se le sigue considerando un alimento entero.


Bulgur
Bulgur

El bulgur es rico en minerales y fibra. Tiene niveles muy altos de minerales como calcio, fósforo y potasio, así como de antioxidantes: caroteno, luteína, vitamina beta K y un poco de vitamina E.

Es una fuente excelente de fibra dietética, conteniendo fibra soluble e insoluble. Se ha demostrado que las dietas altas en fibra soluble ayudan a disminuir el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular, bajando los niveles del colesterol LDL de la sangre (el comúnmente llamado "colesterol malo").

La mayoría de la fibra dietética del bulgur es insoluble, y una dieta alta en fibras insolubles mantiene la salud del intestino y, según algunos estudios, puede disminuir el riesgo del cáncer colon-rectal.

Tenemos distintos tipos de bulgur: el bulgur entero (el grano de trigo cocido, pero sin partirlo) y el habitual que es con el trigo partido. Existen 3 tipos de grosores:

Tradicionalmente, el grano más grueso se utiliza para el pilaf (cocinado como el arroz); el medio para el cereal (un plato inusual y delicioso del desayuno); y el más fino para el tabbouleh (una ensalada típica del Oriente Medio hecha con bulgur, perejil picado, pepinos, tomates, aceite de oliva, y jugo de limón). Este bulgur fino se puede dejar en remojo y servir crudo en una ensalada.

El uso del bulgur en recetas es similar al de otros cereales y aunque es muy bien conocido como ingrediente principal del tabbouleh y del pilaf y también puede intervenir en el falafel (una especie de croqueta típica de Oriente Medio, por lo general elaborada con garbanzos o habas).

Podemos añadirlo a sopas, artículos de panadería, rellenos o en guisos y estofados. Se prepara fácilmente: si es bulgur medio o fino, basta dejarlo en remojo en idéntica cantidad de agua hirviendo que de cereal, con el fuego ya apagado, hasta que se absorba todo el líquido; si es grueso habrá que hervirlo junto con el agua (doble de agua, como con el arroz) durante unos 15 minutos y después dejar reposar sin agua sobrante.

Es un alimento ideal en una dieta vegetariana debido a su alto valor alimenticio (53 % de carbohidratos complejos), su flexibilidad y su delicado y peculiar sabor. También es un buen sustituto de la carne en la elaboración de hamburguesas o albóndigas vegetales de variados ingredientes.

Dónde comprar Bulgur

Al ser un alimento tan bueno para bajar el colesterol es un alimento que se puede encontrar en muchas herboristerías.
También se puede conseguir  en tiendas de productos árabes como por ejemplo en Madrid, en la calle Antonio Calvo, cerca de la Mezquita.

Fuentes:

http://www.hogarutil.com/cocina/programas-television/karlos-arguinano-en-tu-cocina/los-secretos-de-arzak/200810/bulgur-5931.html#ixzz3BhtdqAGj

http://es.wikipedia.org/wiki/Bulgur

sábado, 11 de octubre de 2014

Armenia y su Gastronomía

Geghama Mountains MEDIACRAT [GFDL or CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons
Armenia (orthographic projection) By kentronhayastan, Ssolbergj (Ssolbergj's work) [Public domain], via Wikimedia Commons


(Ver enlaces a las recetas de Armenia al final del artículo). 

La Armenia histórica ocupaba la Armenia de hoy mas Turquía (parte de Anatolia) ,parte de Irán y Azerbaiján.

Hoy es un país interior, de una extensión de 29.800 Km cuadrados sin salida al mar, que limita al Norte con Georgia, al Este con Azerbaiján, Sur y Oeste con Turquía y Suroeste con Irán.

Está atravesada por el pequeño Cáucaso cuyo punto más alto es el monte Aragac (4.090 metros), el territorio es muy montuoso con altitud media de 1800 m.

Tiene un gran lago llamado el lago Sevan.

El clima es continental seco, con veranos largos y cálidos (julio temperatura media 25 ºC) e inviernos no excesivamente fríos (- 5 ºC en enero)

Hay estepa, bosque, prados de tipo alpinos y tundra.

La población contiene un 93% de armenios, 2,6% de azeríes, 2% rusos y kurdos.

Tiene un idioma propio, el Armenio con su propio alfabeto y la religión predominante son los cristianos ortodoxos.

La capital es Yerevan. Y tiene 4 millones de habitantes.

La agricultura es bastante importante en el país, se producen cereales, remolacha azucarera, patata, algodón, productos hortícolas ,uva y frutas como albaricoque, cerezas, melocotón.

También es importante el ganado bovino y ovino.

Tiene una buena industria diversificada: maquinaria, electrónica, químicas, textiles, alimentaria y materiales de construcción.


HISTORIA

 Los Armenios se consideran descendientes de Noé, esta es la zona donde construyó el Arca.

En los años -900 y -600 existía el reino Urartu que se extendió por toda Asia occidental y fue una de las primeras potencias de Asia. Pero en el siglo VII antes de Cristo los escitas y cimbros acabaron con esta cultura.

Luego la zona fue conquistada por medos y persas hasta que en el IV antes de Cristo llegó Alejandro Magno y unió Armenia con Siria.

Después estuvo dirigida por partos y fue disputada entre romanos y persas.

Posteriormente tuvo ocupación bizantina hasta que en 1827 Rusia arrebató a Persia una parte de Armenia y como consecuencia de las guerras ruso-turcas, Turquía cedió otra parte de Armenia a Rusia. Entre 1894y 1916 se formaron en la Armenia turca partidos clandestinos de carácter revolucionario lo que dio origen a las matanzas de armenios en 1895-1896 y 1915-1916.

Esto produjo una gran diáspora, hoy en día hay más armenio fuera de Armenia que en ella, están por todo el mundo manteniendo las costumbres de sus antepasados.

En 1991 ,que desapareció la U.R.S.S es cuando Armenia se proclamó país independiente.
Aquí os dejo un documental muy interesante para conocer Armenia con más profundidad:

Otros Pueblos- Arca de Armenia

Podéis ver también estos otros documentales :'Armenia Tierra de Noé' y 'El Genocidio Armenio'.

Gastronomía de Armenia

La cocina de Armenia tiene influencia de la turca, libanesa, griega, rusa y de Irán esto y el hecho de que esté situada en la antigua ruta de las especias, hacen de la cocina de Armenia algo muy especial.

Es muy común empezar la comida con una sopa en invierno y queso o con ensaladas en verano.
El resto de platos son colocados todos en la mesa a la vez y son compartidos por todos los comensales, no existe un primero o segundo.


Una constante dentro de la cocina de Armenia, es el relleno, La amplia gama de vegetales que se cultivan en Armenia son rellenadas casi siempre de arroz ,carne , uvas pasas y piñones. El más famoso plato de este estilo es el Dolma, hojas de parra rellenas de la mezcla anterior.

Otros platos típicos son:
La Spas: una sopa de yogurt a la que se le añaden huevos ,harina, trigo y cilantro

Harissa: Plato emblemático que es un estofado a base de carne de pollo y trigo duro molido. Se come el día de Pascua.

Kuftas son  albóndigas de carne picada ,generalmente de buey, mezcladas con especias y/o cebollas y cocinadas en el jugo de la carne.

El Khach es una especialidad nacional, una especie de pies de buey hervidos.

Los Khorovats  son la especialidad armeniana por excelencia: se trata de brochetas de carne (cerdo, buey, cordero, pollo) o pescado asados a fuego de leña. Son a menudo servidos con patatas y verduras.

El Basturma es un embutido a base de buey presionado, secado y aromatizado con especias.

El Sudjukh es otro embutido muy apreciado en Armenia , es una salchicha de buey. Es también el nombre que se le da  un postre a base de nueces en zumo de uva, que tiene la forma de la salchicha.

El Khachapuri es una especialidad de Georgia que e consume mucho en Armenia, es un pan redondo relleno de queso.

El Lavash es el pan tradicional de Armenia , sin levadura ,muy fino que se suele comer con queso fresco, cebollas o hierbas aromáticas. Tradicionalmente se cuece sobre las paredes de un horno de madera (de vid) agujereado en el suelo llamado 'tonir'.

Postres

En Armenia hay gran variedad de frutas frescas y secas pero también hay buenos postres elaborados como los siguientes:

El Gata: un pastel con el centro de mantequilla, nueces y especias.
El Napoleón: una especie de mil hojas
El baklava: mil hojas de nueces y miel
Halva: a base de sémola.

Bebidas

Son muy frecuentes los zumos de frutas.

El tan es una bebida muy popular a base de yogur líquido con agua salada. Se bebe a menudo con la comida.
También se consume mucho café.
Antiguamente eran muy famosos los vinos, hoy en día los más famosos son:  «Areni», «Idjevan» «Voskevas», «Bjurakan», «Tigrani», «Ajgeshat», «Ashtarak».
Las cervezas más famosas son «Kilikia» et «Kotayk».
Tampoco hay que olvidar otras bebidas populares como el coñac y el vodka.

Páginas en internet con recetas e información de Armenia:
http://www.thearmeniankitchen.com
http://www.armeniapedia.org/index.php?title=Adventures_in_Armenian_Cooking
http://travelarmenia.org/es/armenia/cocina
 http://www.voyagearmenia.com/page/gastronomie
 http://www.netarmenie.com/culture/cuisine/index.php
 http://www.armenianow.com/features/mama_makes_it_better

Recetas de Armenia que he cocinado:




Pilaf de bulgur






Dolmas





Kadaif de queso o Kunafa











Armenia


sábado, 4 de octubre de 2014

Rollo de Guayaba (Bahamian Duff)

Este postre es muy típico en Bahamas, además está buenísimo. He sacado la receta de esta Bahamiense afincada en los Estados Unidos: http://bakerchet.weebly.com/my-blog/bahamian-duff

Es similar a un brazo de gitano pero el método que se utiliza para hacer el rollo de bizcocho es diferente. Es la forma habitual de hacerlo en las Bahamas,así que utilizaremos este mismo método para que la receta sea más fiel.

He de confesar que tuve que realizar la receta dos veces, la primera vez no sellé bien el envoltorio y no subió la masa, a lo largo de las explicaciones os iré diciendo mis errores para que no los cometáis.
Por variar algo, la segunda vez utilicé manzana en vez de guayaba y canela en vez de nuez moscada, por lo demás todo igual.

Este fue el resultado la segunda vez (cuando la fruta utilizada fue la manzana):

Guayaba duff



Y ahora la receta:


  
Ingredientes para el Relleno:

  • 1 lata de guayaba de 480 gramos netos.
  • 110 gramos de azúcar moreno.
  • 1/4 de cuchara de postre de nuez moscada recién molida.
  • 1 pizca de Sal.

 Ingredientes para la Masa:

    • 270 gramos de harina.
    • 2 huevos.
    • 90 gramos de azúcar moreno.
    • 75 gramos de mantequilla.
    • 1 pizca de sal.
    • 2 cucharadas de postre de levadura.
Ingredientes para la Salsa:
  • 150 gramos de mantequilla.
  • 85 gramos de azúcar moreno.
  • Un chorrito de ron.
  • 170 gramos de leche condensada.
  • Pulpa de guayabas (Lo sobrante de la lata para el relleno).
 

Preparación del Relleno:

1-  Este relleno se puede elaborar el día anterior, ya que tiene que estar bien frío cuando lo vayamos a colocar encima de la masa.


2- Separamos la carcasa de las guayabas de la pulpa del centro, que está llena de pepitas, se separa fácilmente , en las siguientes  fotos vemos claramente la diferencia entre las dos partes de la guayaba:





esta parte de guayaba con pepitas la reservamos, nos vendrá muy bien para la salsa.

3-  Cortamos la carcasa de la guayaba en trozos pequeños y les echamos en una cazuela, junto con el azúcar, nuez moscada y la pizca de sal.



4- Lo revolvemos con una cuchara de palo y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.

5- Dejamos enfriar antes de usarlo sobre la masa. (Lo dejamos en el frigorífico, si es desde el día anterior mucho mejor).



Preparación de la Masa:

6-  En un bol mezclamos el azúcar y la mantequilla hasta que quede homogéneo.

7- Añadimos los huevos y lo batimos todo.

 
 
8-  Añadimos la harina y levadura tamizándolas a través de un colador, para evitar la formación de grumos.
 



9- Amasamos y dejamos reposar la masa media hora, la masa tiene que quedar de forma que al aplastarla con un dedo quede la marca:


En este punto la receta decía añadir leche, yo no he añadido nada de leche ya que la consistencia de la masa ya era la deseada, si para vosotros no ha llegado a esta consistencia, añadid un poco de leche. Si por el contrario está muy líquida, añadid un poco más de harina.

10- Echamos un poco de harina sobre una mesa y ponemos la masa encima, con ayuda de un rodillo la aplastamos y la ponemos en forma de rectángulo, atención al tamaño, tiene que coger en un recipiente que tengamos para horno, si es demasiado grande porque hemos tenido que añadir harina, es mejor cortarlo en dos trozos y hacer dos.
El espesor de la masa debe ser de medio centímetro.


11-  Echamos la guayaba encima de la masa, hay que dejar un espacio libre en todos los costados de la masa para que no se escape la guayaba al enrollarla.



12-  Vamos enrollando la masa, tal como se ve en las fotos:






13-  Envolvemos el rollo en papel de horno y luego en dos capas de papel de aluminio, cerramos los bordes del papel de aluminio con cinta aislante para que no entre agua.
El papel de horno se dilata a la vez que la masa por lo que podemos ajustarlo al rollo. Intentaremos que el papel de aluminio quede un poco holgado para que el rollo pueda expandirse.

14-  Precalentamos el horno a máxima temperatura.

15-  Echamos el rollo en un recipiente de horno un poco alto, lo colocamos dentro del horno y añadimos agua en el recipiente, hasta la mitad o cubrimos completamente el rollo.

16-  Ponemos el horno a la máxima temperatura durante 1 hora y 20 minutos. Si el agua llega por la mitad del rollo a los 40 minutos le damos la vuelta para que el agua tape la otra parte. Si el rollo está cubierto no hace falta darle la vuelta.



Preparación de la Salsa:

17- Tomamos la pulpa que hemos apartado al hacer el Relleno, eliminamos las pepitas con ayuda de un pasapurés:


 

18- En una cazuela a fuego bajo, echamos la mantequilla y el azúcar, lo revolvemos hasta que esté bien mezclado.

19-  Añadimos la leche condensada ,la pulpa de las guayabas y el ron, lo dejamos cocer durante media hora.

 
 
20- Se corta el rollo en rodajas y se sirve con la salsa por encima.
 
Como he hecho la receta dos veces aquí os dejo para comparar cómo queda cuando se sella y cuando no se sella bien el envoltorio del rollo:
 
Bien sellado
 
Mal sellado
 
Bien sellado
Mal sellado
  

Dónde comprar los ingredientes

El ingrediente más raro son las guayabas, en este enlace encontrarás información de donde las compré: Guayaba


Mis Comentarios a la Receta

Como ya he comentado, esta receta la tuve que realizar dos veces , ya que la primer vez no sellé bien el envoltorio y entró agua a la masa, por lo que no subió , el sabor estaba bueno pero la consistencia era más dura. En la segunda vez que lo intenté conseguí que subiera.
Hay que decir que la guayaba está deliciosa en este postre, y la salsa que le compaña es super rica. En mi segundo intento lo rellené con compota de manzana y también estaba excelente.
Aunque he de decir que lo prefiero con el sabor de la guayaba. Es un postre ideal!!


 
 





Bahamas