sábado, 17 de febrero de 2018

Kuih Penyaram

'Kuih Penyaram' se puede traducir en español como 'Sombrero Mejicano'. Se llaman así porque tienen una forma que recuerda a dichos sombreros.
Es un postre muy famoso de Brunéi, Malasia e Indonesia.
En Brunei se puede considerar como el postre más típico del país.


Kuih Penyaram


Ingredientes:

- 250 gramos de harina de arroz.
- 250 gramos de harina de trigo.
- 300 ml de miel de palma.
- 300 ml de agua.
- aceite (mejor si es aceite de cacahuete que aporta un gran sabor).
- Un wok pequeño.



Preparación:


1- En un bol echamos la harina de trigo y de arroz, las dos las añadimos tamizándolas a través de un colador.







2- Añadimos la miel de palma y mezclamos.



3- Añadimos el agua y mezclamos bien.






4- Debe quedar con esta consistencia:



5- Dejamos reposar la mezcla como mínimo 2 horas, pero es aconsejable dejarlo toda la noche. cuanto más tiempo repose más esponjoso quedará el postre.



6- Echamos el aceite en la base del wok, el wok debe ser pequeño, de 10 cm de diámetro de base para que los dulces salgan con el tamaño apropiado. Saldrán del mismo tamaño que la base del wok.

Vamos cogiendo pequeñas cantidades de la masa con un cazo y la vamos echando en el wok ,justo la cantidad que haga que se ocupe la base del wok.





7- Cuando empiece a inflarse por el centro lo pinchamos con un palito de madera (de los de hacer brochetas), y le damos la vuelta para que se haga por el otro lado.





8- Los sacamos y dejamos que escurra el aceite.



9- Consúmelos inmediatamente, acompañados de té , café o leche.



Kuih Penyaram


Puedes ver la receta en vídeo:




Mis Comentarios a la Receta

Es una receta sencilla, La miel de palma aporta el sabor típico del dulce, por esta razón es el único ingrediente que debes utilizar para endulzar. También es importante si puedes usar aceite de cacahuete, éste suele dar un sabor muy rico en los fritos. 
Es mejor consumir los Kuih Penyaram inmediatamente después de cocinados. En cuanto pasan unas horas estas 'galletas' empiezan a tener una consistencia chiclosa. Su consistencia debe ser crujiente por los bordes y esponjosa en el centro.

Dónde comprar  los ingredientes

- La miel de palma es un producto típico de la Gomera pero en Madrid se puede encontrar. Yo lo compré en el Mercado de San Antón , en la tienda 'Siete Delicatessen' que tienen productos canarios, además de ofrecer platos de la isla.
Se encuentra en la Calle Augusto Figueroa 24. Metro Chueca
Esta es la página web:  http://7delicatessen.com.

- El aceite de cacahuete lo compré en Madrid en la calle General Margallo, metro Tetuán. 




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Brunéi

sábado, 3 de febrero de 2018

Miel de Palma

En muchos países tropicales usan la savia de las palmeras para endulzar las comidas.
En España tenemos también este ingrediente ,concretamente en las Islas Canarias.
La miel es el resultado de la cocción del guarapo o lo que es lo mismo la savia de la palma.
Es un endulzante natural con grandes propiedades medicinales y dietéticas, tiene mayor concentración de minerales que la miel de abeja. Tiene Calcio,Zinc,Cobre,Fósforo y Potasio además de Vitaminas y proteínas.


Miel de Palma


Para obtener la savia se cortan las hojas superiores del árbol y así se puede acceder al blando cogollo que se raspa hasta que empiece a gotear la savia, una vez quitadas las impurezas se cocina durante horas hasta que se consiga el dulzor esperado.



Dónde comprar Miel de Palma

Es un producto típico de la Gomera pero en Madrid se puede encontrar. Yo lo compré en el Mercado de San Antón , en la tienda Siete Delicatessen que tienen productos canarios, además de ofrecer platos de la isla.
Se encuentra en la Calle Augusto Figueroa 24. Metro Chueca
Esta es la página web:  http://7delicatessen.com


sábado, 20 de enero de 2018

Rendang de Ternera

Rendang es otro plato muy típico de Brunei y países de su alrededor como Malasia o Indonesia.
Usa la misma pasta picante del plato anterior Laksa.


Rendang de Ternera



Ingredientes:

- 1 Kilo de carne de vaca o buey.
- 2 hojas Hojas de lima Kaffir o cilantro vietnamita.
- 2 cucharitas de té de azúcar.
- 120 gramos de coco rallado.
- 120 ml de leche de coco.
- Sal.
- 3 cucharadas de concentrado de tamarindo.
- Pasta Laksa.


Preparación:



1- Doramos el coco rallado en una sartén,si estamos usando coco rallado seco tardará unos 5 minutos y si es coco rallado fresco llevará 10 minutos.
Para que no se queme, en el momento en que empiece a cambiar de color lo apartamos del fuego, con el calor residual acabará tostándose del todo.




2- Una vez se haya enfriado , molemos  el coco rallado.



3- Ahora preparamos la pasta laksa siguiendo los pasos  5, 6 y 7 de la entrada del anterior plato de Brunei: Laksa.

4- Salamos y cortamos la carne en cubitos.




5- En una cazuela mezclamos la carne con la pasta Laksa, también añadimos la leche de coco y removemos bien.







6- Una vez hierva, lo ponemos a bajo fuego y cocinamos durante 70 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté blanda. Si vemos que se reduce el líquido podemos añadir un poco de agua.

7- Añadimos el azúcar, sal, Hojas de lima Kaffir o cilantro vietnamita, concentrado de tamarindo, el coco molido, removemos bien y cocinamos durante 5 minutos más.






8- Se sirve acompañado de arroz, si se consume al día siguiente es aún mejor porque la carne habrá tomado todo el sabor de las especias.


Rendang de Ternera


Tienes el vídeo de la receta también en Youtube:




Mis comentarios a la Receta

Este plato no  es difícil de realizar, la leche de coco, como siempre, aporta una suavidad muy especial al plato. Después los ingredientes de la pasta Laksa dan el toque de sabor del sudeste asiático.
Es un plato picante, pero siempre se puede poner menos picante.


Dónde comprar  los ingredientes

Hay un montón de ingredientes raros, si pinchas en el enlace de cada uno tendrás una descripción del ingrediente y dónde puedes comprarlo.

belachan
concentrado de tamarindo
gambas secas
galanga
citronela o lemon grass
Hojas de Lima Kaffir


Para el resto de especias puedes comprarlas desde aquí para conseguir un 10 % de descuento en toda tu compra. Pincha en el siguiente enlace e introduce el código DTO10%

TODO ESPECIAS





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Brunéi

sábado, 6 de enero de 2018

Laksa

Laksa es una especie de sopa picante de noodles con pollo, gambas o pescado a los que se les añade un curry con leche de coco.
Es un plato muy popular en Malasia, Indonesia,Singapur,Thailandia y Brunei.
Dependiendo de la zona se le añaden unos ingredientes u otros pero siempre está el curry 'laksa' con leche de coco que le aporta el sabor típico.
La versión que hoy os traigo es bastante popular en Malasia y Brunei.


Laksa



Ingredientes (Para la pasta Laksa):

-  1 cucharada de belachan.
-  2 cucharadas de gambas secas.
-  3 chiles frescos.
-  2 chiles secos.
-  3 cebollas tipo chalotte.
-  1 cm o 4 cucharaditas de té de jengibre.
-  1 cm de galanga.
-  3 dientes de ajo.
-  1 rama de citronela o lemon grass.
-  7 nueces de macadamia (o candle nuts si las encuentras).
-  2 cucharaditas de té de cilantro molido.
-  1 cuchardita de té de comino molido.
-  4 cucharadita de té de cúrcuma molida.
-  2 cucharadas de azúcar moreno.
- 1 cucharada de aceite de cacahuete.


Resto de Ingredientes:

-  1 cubito de caldo de pollo.
-  250 de tofu.
-  2 huevos cocidos.
-  1 pepino.
Hojas de Lima Kaffir o cilantro fresco.
-  250 gramos de brotes  de soja.
-  250 gramos de gambas o langostinos.
-  1 cucharadita de postre de concentrado de tamarindo.
-  200 gramos de noodles de arroz.
-  1 lima.
-  400 ml de leche de coco.
- 1/2 kilo pechugas de pollo.
- Sal.


Preparación:



1- Ponemos los chiles secos y las gambas secas en dos vasos de agua para que se vayan hidratando. Déjalos hidratar al menos 10 minutos, pero cuanto más los dejes mejor.



2- Salamos y ponemos a cocer el pollo, también cocemos las gambas y los huevos.






3- Quitamos la cabeza y pelamos las gambas o langostinos. Reservamos la carne por un lado y por otro también reservamos las cabezas y las pieles. 
Echamos en una cazuela bastante agua para hacer el caldo. Añadimos sal y lo ponemos a hervir añadiendo las cabezas y pieles de las gambas o langostinos que hemos pelado. Dejamos cocer por lo menos media hora.




4- Mientras se cuece el caldo sacamos el pollo cuando esté cocido y lo cortamos en tiras o pequeños trocitos.






Vamos a ir haciendo la pasta laksa:

5- Cortamos en trocitos los chiles, las chalottes, dientes de ajo y la citronela o lemon grass
Vamos echando estos ingredientes en una trituradora, añadimos también a la trituradora los siguientes ingredientes: galanga, jengibre,nueces de macadamia, cilantro molido,comino molido,cúrcuma molida,azúcar moreno y las gambas secas.






6- Lo trituramos bien.



7- Ahora echamos el aceite de cacahuete en una sartén y añadimos la pasta belachan, la freímos 3 minutos y añadimos la masa que hemos obtenido al triturar. Lo freímos durante unos 4 minutos.





8-  Ahora colamos el caldo y nos deshacemos de las pieles y cabezas de las gambas o langostinos.



9-  En el caldo resultante añadimos un cubito de caldo de pollo.



10-  Añadimos también la pasta laksa que hemos obtenido en los pasos 5,6 y 7.





11-  Lo dejamos cocer durante media hora.





12-  Cocemos los noodles: para ello sumergimos los noodles en agua fría durante 30 minutos. Después ponemos a hervir agua y cuando alcance el punto de ebullición, cocinamos los noodles durante 5 minutos.
Una vez pasado este tiempo los enfriamos con agua fría y reservamos.






13-  Escaldamos los brotes de soja, es decir, echamos los brotes de soja en agua hirviendo y los dejamos cocer sólo 3 minutos, luego los sacamos y reservamos.




14-  Cortamos el pepino en trocitos y cortamos unas rodajitas de lime.



15-  Cortamos el tofu en cuadraditos pequeños y lo freímos con el aceite de coco, lo reservamos.



16-  Colamos el caldo que teníamos hirviendo.





17-  Añadimos la leche de coco ,concentrado de tamarindolas rodajas de lima y jugo del resto de lima, seguimos cocinando durante 15 minutos. Probamos y corregimos de sal.




18-  Ya tenemos el caldo, ahora vamos a emplatar.

En cada plato echamos unos pocos noodles y añadimos un poco de pepino,brotes de soja,tofu,huevo troceado, pollo y gambas o langostinos , adornamos con Hojas de Lima Kaffir, si no tenemos usamos cilantro normal fresco aunque el sabor no será igual.
Echamos un poco del caldo sobre todo lo anterior.












Laksa



¡También tienes la receta en YouTube!  : 


                           https://youtu.be/XAdkgZqSWGM

Mis comentarios a la Receta

Este plato no  es difícil de realizar, puede asustar porque tiene un montón de ingredientes y hay bastantes poco conocidos, pero la elaboración es sencilla y el resultado final muy rico.
Si quieres que no sea tan picante puedes echar menos chiles y/o añadir más leche de coco.
De la pasta laksa que preparé sólo utilicé la mitad, el resto lo utilicé para la siguiente receta que publicaré de Brunei.


Dónde comprar  los ingredientes

Hay un montón de ingredientes raros, si pinchas en el enlace de cada uno tendrás una descripción del ingrediente y dónde puedes comprarlo.

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