sábado, 6 de enero de 2018

Laksa

Laksa es una especie de sopa picante de noodles con pollo, gambas o pescado a los que se les añade un curry con leche de coco.
Es un plato muy popular en Malasia, Indonesia,Singapur,Thailandia y Brunei.
Dependiendo de la zona se le añaden unos ingredientes u otros pero siempre está el curry 'laksa' con leche de coco que le aporta el sabor típico.
La versión que hoy os traigo es bastante popular en Malasia y Brunei.


Laksa



Ingredientes (Para la pasta Laksa):

-  1 cucharada de belachan.
-  2 cucharadas de gambas secas.
-  3 chiles frescos.
-  2 chiles secos.
-  3 cebollas tipo chalotte.
-  1 cm o 4 cucharaditas de té de jengibre.
-  1 cm de galanga.
-  3 dientes de ajo.
-  1 rama de citronela o lemon grass.
-  7 nueces de macadamia (o candle nuts si las encuentras).
-  2 cucharaditas de té de cilantro molido.
-  1 cuchardita de té de comino molido.
-  4 cucharadita de té de cúrcuma molida.
-  2 cucharadas de azúcar moreno.
- 1 cucharada de aceite de cacahuete.


Resto de Ingredientes:

-  1 cubito de caldo de pollo.
-  250 de tofu.
-  2 huevos cocidos.
-  1 pepino.
Hojas de Lima Kaffir o cilantro fresco.
-  250 gramos de brotes  de soja.
-  250 gramos de gambas o langostinos.
-  1 cucharadita de postre de concentrado de tamarindo.
-  200 gramos de noodles de arroz.
-  1 lima.
-  400 ml de leche de coco.
- 1/2 kilo pechugas de pollo.
- Sal.


Preparación:


1- Ponemos los chiles secos y las gambas secas en dos vasos de agua para que se vayan hidratando. Déjalos hidratar al menos 10 minutos, pero cuanto más los dejes mejor.



2- Salamos y ponemos a cocer el pollo, también cocemos las gambas y los huevos.






3- Quitamos la cabeza y pelamos las gambas o langostinos. Reservamos la carne por un lado y por otro también reservamos las cabezas y las pieles. 
Echamos en una cazuela bastante agua para hacer el caldo. Añadimos sal y lo ponemos a hervir añadiendo las cabezas y pieles de las gambas o langostinos que hemos pelado. Dejamos cocer por lo menos media hora.




4- Mientras se cuece el caldo sacamos el pollo cuando esté cocido y lo cortamos en tiras o pequeños trocitos.






Vamos a ir haciendo la pasta laksa:

5- Cortamos en trocitos los chiles, las chalottes, dientes de ajo y la citronela o lemon grass
Vamos echando estos ingredientes en una trituradora, añadimos también a la trituradora los siguientes ingredientes: galanga, jengibre,nueces de macadamia, cilantro molido,comino molido,cúrcuma molida,azúcar moreno y las gambas secas.






6- Lo trituramos bien.



7- Ahora echamos el aceite de cacahuete en una sartén y añadimos la pasta belachan, la freímos 3 minutos y añadimos la masa que hemos obtenido al triturar. Lo freímos durante unos 4 minutos.





8-  Ahora colamos el caldo y nos deshacemos de las pieles y cabezas de las gambas o langostinos.



9-  En el caldo resultante añadimos un cubito de caldo de pollo.



10-  Añadimos también la pasta laksa que hemos obtenido en los pasos 5,6 y 7.





11-  Lo dejamos cocer durante media hora.





12-  Cocemos los noodles: para ello sumergimos los noodles en agua fría durante 30 minutos. Después ponemos a hervir agua y cuando alcance el punto de ebullición, cocinamos los noodles durante 5 minutos.
Una vez pasado este tiempo los enfriamos con agua fría y reservamos.






13-  Escaldamos los brotes de soja, es decir, echamos los brotes de soja en agua hirviendo y los dejamos cocer sólo 3 minutos, luego los sacamos y reservamos.




14-  Cortamos el pepino en trocitos y cortamos unas rodajitas de lime.



15-  Cortamos el tofu en cuadraditos pequeños y lo freímos con el aceite de coco, lo reservamos.



16-  Colamos el caldo que teníamos hirviendo.





17-  Añadimos la leche de coco ,concentrado de tamarindolas rodajas de lima y jugo del resto de lima, seguimos cocinando durante 15 minutos. Probamos y corregimos de sal.




18-  Ya tenemos el caldo, ahora vamos a emplatar.

En cada plato echamos unos pocos noodles y añadimos un poco de pepino,brotes de soja,tofu,huevo troceado, pollo y gambas o langostinos , adornamos con Hojas de Lima Kaffir, si no tenemos usamos cilantro normal fresco aunque el sabor no será igual.
Echamos un poco del caldo sobre todo lo anterior.










Laksa



¡También tienes la receta en YouTube!  : 


                           https://youtu.be/XAdkgZqSWGM

Mis comentarios a la Receta

Este plato no  es difícil de realizar, puede asustar porque tiene un montón de ingredientes y hay bastantes poco conocidos, pero la elaboración es sencilla y el resultado final muy rico.
Si quieres que no sea tan picante puedes echar menos chiles y/o añadir más leche de coco.
De la pasta laksa que preparé sólo utilicé la mitad, el resto lo utilicé para la siguiente receta que publicaré de Brunei.


Dónde comprar  los ingredientes

Hay un montón de ingredientes raros, si pinchas en el enlace de cada uno tendrás una descripción del ingrediente y dónde puedes comprarlo.

belachan
concentrado de tamarindo
gambas secas
galanga
citronela o lemon grass
Hojas de Lima Kaffir


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TODO ESPECIAS





Flag of Brunei
Brunéi


sábado, 23 de diciembre de 2017

Hojas de Lima kaffir o cilantro Vietnamita

Las hojas de lima kaffir reciben también los siguientes nombres: Cilantro vietnamita,menta vietnamita, menta de Camboya, menta picante, Daum laksa, hoja laksa, rau ram,phak phai,phak phaew,Combava.

Estas hojas se usan como condimento en la cocina del Sureste Asiático.

Hojas de Lima kaffir o cilantro Vietnamita


La lima Kaffir es un cítrico asiático y sus hojas dan ese toque a los platos.
Se usa en países como Thailandia,Laos,Malasia,Indonesia,Vietnam, Camboya, Brunei,Singapur en curries , sopas, arroces aromáticos, para marinar carnes o pescados, para hacer salsas.

Las podemos usar en cualquier guiso en el que queremos darle un toque cítrico, sin olvidar que a la vez da un toque ligeramente amargo y dulzón.


Dónde comprar hojas de Lima Kaffir o cilantro Vietnamita

Lo mejor es usar las hojas frescas, en España es difícil de encontrar fresca pero la puedes encontrar congelada. Yo las encontré en Madrid congeladas en 'Sabores del Mundo'  en la Calle Dr. Gómez Ulla 10, metro Manuel Becerra.
También las puedes encontrar secas, en el siguiente enlace puedes hacer toda tu compra con un 10% de descuento introduciendo el código DTO10%

Hojas lima kaffir





sábado, 9 de diciembre de 2017

Citronela o Lemon Grass

La Citronela recibe diferentes nombres que son: Lemon grass, toronjil de caña, hierba limón, limonaria, limoncillo, zacate de limón, caña santa o hierba de la calentura.


Esta hierba tiene forma de bulbos y da un toque cítrico muy especial a la comida.

Citronela o Lemon Grass


Es muy utilizada sobretodo en los curries del sudeste asiático, la parte que se usa mejor para esto es la parte blanca que es más suave. Para que obtengamos todo su sabor es mejor aplastarla un poco con el canto de un cuchillo.



Actualmente se ha extendido mucho el uso de esta hierba en la cocina y nos sirve para sopas, salsas, acompañamiento de guisos...todo donde quieras añadir un toque cítrico.

La parte verde es más leñosa pero también la podemos usar para sopas y guisos.


Además del estupendo sabor que aporta, la citronela tiene también beneficios para la salud humana:



Contiene antioxidantes y un compuesto que destruye células cancerígenas.

Es desintoxicante y antiséptica.
Reduce la inflamación por lo que es buena contra cualquier dolor muscular o de articulaciones.
Reduce el acné y los eczemas, además ayuda a hacer mejor las digestiones.



Dónde comprar citronela



La puedes encontrar en el mercado fresca o congelada. si la encuentras fresca puedes comprar y congelar lo que te sobre para usarla posteriormente.

La encontré en Madrid en la calle General Margallo, metro Tetuán. En esta calle hay unas cuantas tiendas de alimentación chinas y en varias de ellas se puede encontrar. Pero seguro que en alguna otra tienda o frutería la puedes encontrar porque su uso se está extendiendo mucho.





sábado, 25 de noviembre de 2017

Pasta de gambas

La pasta de gambas es un ingrediente muy común en el sureste Asiático.
Se la conoce con los siguientes nombres: Terasi en Indonesia,Kapi en Thailandia, belacan en Malasia, Mam tom en Vietnam y Bagoong Alamang en Filipinas.


Es una pasta elaborada con camarón fermentado y es un ingrediente esencial para muchos curries del sudeste asiático.


Pasta de gambas


Depende del país la pasta de gambas se hace de una forma diferente, por ejemplo:

El belacan de Malasia se hace picando camarones frescos hasta que quede una pasta que se apila y se deja fermentar durante varios meses. Luego la pasta es frita y prensada.

El terasi de Indonesia se hace con gambas secas fritas que se dejan fermentar.

La pasta tiene este aspecto, yo encontré la versión de Filipinas y aunque venía ya frita la freí un pelín más:


Pasta de gambas


Dónde comprar Pasta de gambas

La encontré en Madrid en la calle General Margallo, metro Tetuán. En esta calle hay unas cuantas tiendas de alimentación chinas y en varias de ellas se puede encontrar.