sábado, 25 de marzo de 2017

Patatas Revolconas de Ávila

Las patatas revolconas, también denominadas revueltas, meneás o removidas son un plato típico de la Meseta como en Ávila, Salamanca y de Extremadura.
El origen de este plato es de los humildes campesinos de la meseta, que hacían una base de puré de patata que mezclaban con pimentón y restos de la matanza como panceta, bacon o torreznos.
De hecho la receta tradicional era elaborada con torreznos.
Hoy en día se sigue manteniendo la receta y se ofrece mucho como tapa o ración en los bares y tabernas.

Patatas Revolconas de Ávila


Ingredientes (4 personas):

-  2 patatas grandes.

-  1/2 cucharada de pimentón dulce.
-  1/2 cucharada de pimentón picante.
-  2 lonchas de panceta o bacon por comensal.
-  Sal
-  3 cucharadas de aceite de oliva.




Preparación:

1- Lavamos las patatas y en una cazuela con agua y sal echamos las patatas y las cocemos , yo las cocí con piel porque después es más fácil pelarlas.
Para que cuezan antes pincha con un cuchillo varias veces las patatas.
Al cabo de un tiempo, para ver si están bien cocidas las pinchamos con un cuchillo y vemos que entra bien. Tardarán de cocer entre 30 y 40 minutos.



2- Aplastamos con un tenedor las patatas y echamos sal.



3- Echamos las cucharadas de aceite en una sartén y freímos el bacon hasta que esté bien dorado.




4- Echamos el pimentón en la misma sartén donde hemos frito el bacon y lo freímos un poco, sólo un poco, y añadimos las patatas.
Con ayuda de una cuchara de madera mezclamos bien las patatas con el pimentón.



5- Ponemos las patatas en un plato junto con el bacon y ya está:



Mis comentarios a la Receta

Es una receta muy sencilla y rápida de hacer, también está muy rica, pero hay que tener cuidado de que el pimentón no se queme porque puede amargar.




Bandera de la provincia de Ávila.svg
Ávila

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sábado, 18 de marzo de 2017

Gastronomía de Ávila

Panorámica de Ávila
De M.Peinado from Alcalá de Henares, España - 008589 - Ávila, CC BY 2.0, Enlace

La gastronomía de Ávila es una mezcla perfecta de todas las culturas que han poblado el territorio: árabe, cristiana y judía.
Sus platos se elaboran hoy como lo hacían hace siglos.
La base de la gastronomía está formada por alimentos de gran consistencia y sabor, la mayoría introducidos tras el descubrimiento de América como las patatas, tomate, pimiento.
Esta cocina está plagada de platos contundentes que son ideales para las gentes que se dedican a las duras faenas del campo.


Localización de la provincia de Ávila.svg
De Rastrojo (DES) - trabajo propio a partir de: Image:Provincias de España centrado.svg, GFDL, Enlace


El plato más famoso son las judías del Barco acompañadas de diversos productos derivados del cerdo.
También es muy típico el famoso chuletón abulense, hecho con carne extraordinaria como lo es la ternera del valle de Amblés, el chuletón suele ir acompañado siempre con patatas fritas.
Tampoco hay que olvidar el cochinillo asado, que es muy famoso en Segovia pero en Ávila no se queda a la zaga.
Otros platos de carne importantes son el cabrito cuchifrito o la caldereta de cordero.
Las patatas revolconas : puré de patatas con pimentón y bacon, panceta o torreznos.
Son muy consumidos los embutidos como las morcillas y longanizas que se usan en los hornazos: Hogaza de pan rellena de longaniza, lomo y huevo cocido.

El pescado más famosos es la trucha de Tormes, se consumen asadas o fritas en abundante tocino negro.

Como postres tenemos las yemas, postre elaborado a partir de yemas de huevo, azúcar y canela.
Tarta monjil que aporta su sabor típico de almendra, rosquillas de baño, torta de bizcocho
También se suelen servir frutas como postre, los melocotones de Burgohondo y la sandía de Lanzahíta son los más famosos.

Las comidas suelen regarse con vino, como los procedentes de Cebreros y El Tiemblo.

Productos de esta tierra con Denominación de Origen son:

Judías de El Barco de Ávila: La zona de producción coincide con la comarca de El Barco de Ávila - Piedrahita de la provincia de Ávila, extendiéndose también a El Tejado de Salamanca.

        
Las características morfológicas de cada una de las variedades de esta denominación de origen, en cuanto al color, forma y tamaño del grano son:
- Blanca redonda: de color blanco y forma elíptica y llena, tamaño mediano.
- Blanca de riñón: de color blanco, forma oblonga, recta y medio llena, tamaño mediano.
- Morada larga: de color púrpura oscuro, forma arriñonada, larga y aplanada, tamaño mediano.
- Morada redonda: de color púrpura oscuro, forma esférica y semi llena, tamaño mediano.

- Judión de Barco: de color blanco, forma oblonga y larga, tamaño grande.
- Planchada: de color blanco, forma arriñonada, corta y aplanada, tamaño mediano.
- Arrocina: color blanco, forma esférica, tamaño pequeño.


Lechazo de Castilla y León:

Pertenecen a esta denominación gran parte de las provincias de Castilla y León, en Ávila pertenece el norte de la provincia.
Los corderos se sacrifican hasta los 35 días sin distinción de sexo, con un peso vivo al sacrificio en matadero de 9 a 13 kg, siendo alimentados hasta entonces exclusivamente con leche materna.
La carne es de color blanco nacarado o rosa pálido, muy tierna, de escasa infiltración grasa intramuscular, muy jugosa y de textura muy suave.



Recetas de Ávila que cocinaré:

- Patatas Revolconas
- Potaje de Cuaresma
- Yemas



Información obtenida de : Ávila (Guías Azules de España)


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Ávila
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sábado, 11 de marzo de 2017

Mauna Loa, Hawaiano en Madrid

Hoy conoceremos un rinconcito Hawaiano en Madrid; el Mauna Loa, conocido popularmente como el 'Hawaiano de Madrid'.
Esta cocktelería se abrió en 1972 y desde entonces no ha dejado de ser una referencia en la tarde/noche madrileña.
Mauna Loa es  el nombre de uno de los volcanes de la isla de Hawái, siendo además el volcán más grande del mundo.


Mauna Loa, Hawaiano en Madrid


Adentrarse en esta cocktelería es pasear dentro del mismo volcán; tiene varias plantas.
La planta superior es la más colorida y luminosa ,  en esta sala podemos encontrar loros sueltos revoloteando, dibujos y pinturas estilo hawaianos. Las siguientes plantas (3 más) son más oscuras y las paredes simulan el interior del volcán, pero un volcán acogedor ya que tiene varios acuarios con peces o tortugas y plantas de colores.




Cada una de las plantas están divididas en pequeñas salas, se pueden incluso reservar. Las mesas y sillas son de madera, recordando al mimbre. Las sillas llevan cojines, todos de color marrón, se nota en el mobiliario que ya tiene bastantes años, pero sigue luciendo bien.



Los camareros van vestidos con camisas hawaianas y su aspecto físico se asemeja bastante a los habitantes de aquellas islas, el trato es correcto.
Tienen el detalle de traer a las mujeres un clavel y un collar hawaiano como recibimiento.
Hay música ambiente de tipo 'playero' y hawaiano.

En la carta sólo encontramos cócteles, los hay con y sin alcohol.
El más famoso es el volcán, que lleva alcohol y lo sirven en un recipiente en forma de volcán del que sale humo, muy original. Esta bebida es para compartir, lleva una pajita para cada cliente.

Todos los demás cócteles también vienen en recipientes muy originales, yo probé uno sin alcohol que estaba bastante bueno, hecho con plátano, pera y mango. Además de otro de piña y naranja, que la verdad sólo sabía a piña.

La bebida la acompañan de aceitunas,patatas fritas, maíces, cacahuetes y un sándwich de jamón y queso por persona.





El precio de la carta es bastante similar en todos los cócteles, son 7 € por persona para los que llevan alcohol y 6.5 € para los que no llevan alcohol. Hay que tener en cuenta que no admiten pagos con tarjeta.

Los baños están en la planta más baja, están limpios y no les falta nada esencial.

Los fines de semana suele haber cola para entrar, pero yo fui un domingo sobre las 20:30 y no tuve ningún problema. El horario de apertura es de 19:30 a 2:30 diariamente.

Esta coctelería se encuentra en la Plaza de Santa Ana 13, aquí tenéis la página de facebook del local:  https://www.facebook.com/barhawainomaunaloa/
Teléfono:  914 29 70 62















sábado, 25 de febrero de 2017

Pudding de coco, yuca y papaya

En Los Estados Federados de Micronesia no hay mucha cultura de dulces, suelen usar coco rallado o leche de coco junto un tubérculo como yuca, batata o el fruto del árbol del pan, añadiéndole a veces una fruta y endulzando con azúcar de caña.
Hoy vamos a conocer la receta de un pudding hecho con la mezcla de coco, yuca y papaya.


Pudding de coco, yuca y papaya


Ingredientes (recipiente de 17x25 cm):

-  300 gramos de coco rallado.

-  600 gramos de yuca cocida.
-  300 gramos de carne de papaya.
-  180 gramos de azúcar moreno o de caña.
-  2 huevos.



Preparación:

1- Pelamos y cortamos en trozos la yuca. La cocemos con agua durante 10 minutos a partir de que hierva el agua.
El hilo central de la yuca lo podemos quitar antes o después de cocer, después de cocer será más sencillo.






2- Cortamos la papaya en trozos y la echamos en un recipiente.



3- Añadimos la yuca, aplastamos la papaya y la yuca con un tenedor y mezclamos todo bien.

4- Añadimos el coco rallado y removemos bien.




4- Añadimos el azúcar, los huevos batidos y seguimos mezclando todo bien.



5- Una vez todo bien mezclado, echamos la mezcla en un recipiente para horno en el que hemos echado un poquito de aceite para que no se quede pegada la masa.
Con ayuda de una espátula aplanamos la superficie para que quede igualada.


6- Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos durante unos 30 minutos a la misma temperatura con calor arriba y abajo, si vemos que se dora antes, lo sacamos del horno, yo lo saqué a los 20 minutos.
7- Dejamos enfriar y lo servimos cortado en trocitos.



Mis Comentarios a la Receta

Es muy sencillo de elaborar , sabe mucho a coco, con toques suaves de la papaya y yuca.
Me parece bastante rico, aunque es contundente y hay que comer trocitos pequeños.

Dónde comprar los ingredientes

En este enlace tenéis información de la yuca y donde comprarla: http://viaja-en-mi-cocina.blogspot.com/2014/06/yuca-o-mandioca.html








Estados Federados de Micronesia

sábado, 18 de febrero de 2017

Sopa de Kosrae (Sopa de atún, plátano y leche de coco)

Kosrae es una de las principales islas de los Estados Federados de Micronesia, tiene una extensión de 110 Km cuadrados. Es una isla de naturaleza virgen y exuberante , con lagunas de coral y nada explotada.
La sopa en la isla de Kosrae es un plato básico , cada domingo se suele preparar una sopa de pescado para compartir con la familia y miembros de la Iglesia en bodas o funerales. Es mucho más que un simple alimento, es algo espiritual.
Hoy probaremos una de las más típicas; de atún con plátano y leche de coco. También la suelen hacer con la fruta del árbol del pan o con arroz.


Sopa de Kosrae (Sopa de atún, plátano y leche de coco)


Ingredientes (4 personas):

-  2 plátanos machos entre verde y amarillos.

-  1 cebolla.
-  500 gramos de atún.
-  400 ml de leche de coco.
-  Sal
-  Pimienta negra molida.




Preparación:

1- Cocemos el atún en agua con un poco de sal, no lleva mucho tiempo, sólo hasta que coja el color cocido.


2- Desmigamos el atún y lo reservamos, también reservamos el caldo.


3- Pelamos y rallamos los plátanos, escogeremos plátanos macho con un color entre verde y amarillo.


4- Echamos el agua de cocer el atún (y más agua si no es lo suficiente), el atún, el plátano rallado, la cebolla picada en trocitos  y sal.
Añadimos también la leche de coco y una pizca de pimienta molida.




5- Lo removemos todo bien y dejamos que cocine a fuego medio, hay que removerlo a menudo con una cucharada de madera pues el plátano tiende a quemarse en el fondo.
Lo dejamos cocer unos 20 minutos - media hora.La textura  con la que queda es una especie de puré , y dependiendo de la cantidad de agua podemos cocinarlo más o menos tiempo.

6- Se suele acompañar la sopa con trozos de yuca o taro cocidos.


Mis comentarios a la Receta

Puede que parezca una sopa demasiado espesa, hay que comerla  pensando que en realidad es un puré. No hay que olvidar echar la pimienta porque le da un toque muy bueno, la mezcla de atún y plátano queda bastante bien aunque puede resultar una mezcla algo rara para nuestros paladares.


Esta receta la encontré en este vídeo:  https://www.youtube.com/watch?v=CZiFQjJtCiw&list=PLs0kBozg__x5EwRZwEhhRp6KABQlhP8we





Estados Federados de Micronesia

sábado, 11 de febrero de 2017

Ensalada de Nécoras

El marisco es fundamental en Micronesia, además son muy abundantes y sabrosos los cangrejos.
Hoy vamos a probar una típica ensalada en estas islas, tal como la hacen en Kosrae, la receta la vi en este enlace:http://www.realfoodtraveler.com/2013/09/mangrove-crab-salad-recipe/
Usaremos nécoras y una salsa mayonesa con mostaza y lima para aliñar la ensalada.


Ensalada de Nécoras


Ingredientes (2 - 4 personas):

-  2 nécoras.

-  Hojas de lechuga.
-  2 huevos.
-  1 pepino.
-  2 cucharadas de cebolla roja picada.
- un chorrito de zumo de lima.
- 1/4 de cucharita de té de semillas de mostaza molidas.
- sal
- pimienta blanca.
- aceite.
- una pizca de hojas de eneldo.



Preparación:

1- Una vez cocidas las nécoras, (yo las compré ya cocidas). Lo primero que hacemos es sacar la carne de las nécoras, tanto del cuerpo como de las patas. Esto lleva bastante tiempo, así que tened paciencia.



2- Cocemos un huevo, cortamos el pepino en rodajas y vamos echando en el plato unas hojas de lechuga como base, añadimos el pepino, un poquito de cebolla y por encima de todo la carne de las nécoras.

3- Vamos a realizar la salsa que es lo que dará el toque especial al plato. Molemos unas semillas de mostaza.




4- Con un huevo, aceite de girasol , un chorrito de zumo de lima, una pizca de sal, una pizca de pimienta blanca  y 1/4 de una cucharadita de té de semillas de mostaza amarilla molidas hacemos una mayonesa. A la que también añadimos una pizca de hojitas de eneldo.



Mis comentarios a la Receta

Es muy sencilla de realizar, la mayonesa con mostaza y lima da un sabor muy rico y fresco a las nécoras.
Se tarda bastante en sacar la carne de las nécoras, pero el resto es muy rápido de preparar.

Dónde comprar los ingredientes

Las semillas de mostaza amarilla se pueden comprar en muchas tiendas de comestibles que hay en Madrid al lado de la parada de metro Lavapiés.
Yo las compré en esta tienda de productos hindúes de la que ya os he hablado alguna vez:  desi gourmet   (Ricardo Ortiz 24, Madrid). Metro El Carmen.






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