sábado, 12 de mayo de 2018

Taberna Balkanika

Hoy conoceremos La 'Taberna Balkanika', un restaurante donde podemos probar comida de los balcanes; de países como Serbia, Bosnia, Croacia, Macedonia, Bulgaria, Grecia,Turquía o Rumanía.
Es comida auténtica de los balcanes, con cocineros y camareros de la misma zona.
Incluso gran parte de los clientes son también de dicha zona.

Taberna Balkanika


Para entrar en los salones de comida se atraviesa un túnel a través del cuál te da la sensación de que estás entrando en una bodega.
La decoración es cuidada y rústica; hay elementos del campo, como una trilladora antigua, teteras y cazuelas antiguas de cobre o de barro.Paredes Blancas y rugosas adornadas con arcos de ladrillo caravista.

Hay incluso trajes típicos de los balcanes y ciertas pinturas en la pared repartidas por los salones:

Taberna Balkanika

Taberna Balkanika

Es como entrar en un trocito de los Balcanes.
Las mesas y las sillas son sencillas de madera, siguiendo también con el ambiente rústico. Los manteles son de tela clara, con decorado eslávico. La limpieza es correcta.
Hay música ambiente eslávica, si además es viernes o sábado por la noche la música la tendrás en vivo.

Tiene cabida para 150 comensales, y la distancia entre mesas es buena para que no te sientas agobiado por las otras mesas.
La atención es amable y te dan consejos de las cantidades adecuadas para pedir.

En la carta los precios son bastante asequibles y las raciones son para comer por lo menos entre dos personas.
Hay ensaladas típicas, sopas, guisos de carne , pescados, gulash, musaka, Sach típico de Serbia... y casi todo acompañado de yougurt.

Estos son los platos que he probado en este restaurante:
- Ensalada Balkanika: En la carta tienes platos de estas ensaladas por separado, pero con este plato puedes probar las más típicas, vienen 2 bolitas de ensalada por cada tipo. Son todas bastante contundentes, pero están muy buenas. Viene muestra de la Ensalada Urbanes (la naranja) que es típica de Serbia, con pimiento asado,queso feta, huevo duro, ajo y perejil. 
Ensalada Aivar (la colorada), también típica de Serbia con pimiento asado, berenjena y ajo.
Ensalada Snezhanha (la blanca con una aceituna encima) que lleva pepinillo,crema de yogurt,ajo,nueces y eneldo.
Ensaladilla Rusa y en el centro una salsa hecha con yogurt ,pepino y eneldo.
La que más me han gustado son la ensalada Urbanes y la Rusa


- Pedimos un pan normal, a este tipo de pan le pueden añadir también queso por encima:


- Zelevi Sarmi: Hojas de parra y de repollo rellenas de arroz y carne. Acompañadas de yogurt. Están buenas, es un sabor carácterístico.


- Biurek: Es un pimiento relleno de queso feta y huevo, y luego está rebozado. viene también acompañado se yogurt.
Está muy rico.


Baklava: Es el postre típico de oriente Medio y países balcánicos, hojaldre relleno de una pasta de nueces y canela, bañados en almíbar. Está rico, pero los he comido mejores ya que me ha sabido sólo a azúcar y casi no he detectado el sabor a nueces y canela:


- Tarta de la abuela: Es la típica tarta de galletas, aunque yo la conozco con chocolate y crema pastelera. Aquí la hacen con galletas y una crema de leche con maizena. No estaba mal, pero las he comido mejores.


Lo bueno que tienen es que los postres son caseros, que siempre se nota.

Este menú junto con una botella pequeña de agua y una cerveza Búlgara costó 32 Euros, 16 Euros por persona.
No está mal de precio y es una buena experiencia y oportunidad de viajar un poco dentro de Madrid.

Los baños merecen una mención especial , no son muy grandes pero tienen todo lo necesario, están limpios y ofrecen una decoración rústica, el lavabo es una pila que aunque sea de mármol puede parecer en principo de madera, es bastante curioso:


El restaurante se encuentra cerca del metro 'Pueblo Nuevo' de Madrid, en la calle Urquiza 15. No me hizo falta reservar.
Aquí tienes la página Web del restaurante para más información:

sábado, 28 de abril de 2018

Tufahije (Manzanas rellenas)

Como ya conté en la primera receta que hice de Bosnia (Sogan dolma (Cebollas rellenas)). En Bosnia les encanta rellenar cosas, pimientos, cebollas, hojas de parra...y también manzanas para postre.
Tufahije es un postre herencia del pasado Otomano de Bosnia, es un postre típico de la ciudad de Mostar.
Hay que emplear manzanas que tengan una carne dura, que resistan bien la cocción, pueden ser ácidas o dulces. Yo he usado Granny Smith que aportan un sabor ácido.

Tufahije (Manzanas rellenas)



Ingredientes:

- 4 manzanas (Granny Smith u otra variedad dura).
- 500 ml de agua.
- 250 gr de azúcar.
- 1 limón.
- 1/2 cucharita de vainilla azucarada o extracto de vainilla.
- Un puñado de nueces enteras.
- Nata montada.

Relleno:
- 100 ml de leche.
- 150 gr  de nueces.
- 35 gr de mantequilla.
- 2 cucharadas de azúcar.


Preparación:


1-Lavamos y pelamos las manzanas. Con ayuda de un descorazonador de frutas, le quitamos el corazón, será ahí donde va a ir el relleno.




2- Para que no se oxiden las manzanas, nada más pelarlas las frotamos por toda su superficie con una rodaja de limón.



3- Echamos en una cazuela el agua,azúcar, vainilla, el zumo de medio limón y la piel de una manzana.
Lo ponemos a fuego alto y cuando hierva lo ponemos a fuego medio-bajo y cocinamos hasta que se disuelva todo el azúcar.




4-Luego añadimos las manzanas y cocemos unos 5 minutos por cada lado.
Si las manzanas son muy duras pueden ser hasta 7 minutos por cada lado, lo importante es que no se deshagan, en las fotos se aprecia como cambian el color al cocinarse las manzanas:




5-Sacamos las manzanas del agua y las dejamos enfriar unos 30 minutos,guardamos el líquido (sirope), pero tiramos ya la piel de manzana.






6- Ahora haremos el relleno, molemos los 150 gramos de nueces con un triturador y en un bol echamos las nueces molidas y la leche caliente. Mezclamos bien y dejamos reposar 15 minutos para que las nueces absorban bien la leche.





7- Derretimos la mantequilla (en el microondas por ejemplo) y añadimos las dos cucharadas de azúcar en ella, removemos bien y vertemos esa mezcla sobre las nueces y leche. 
Removemos bien.



8- Rellenamos  la manzanas con cucharadas de la mezcla de nueces y leche.



9- Echamos cucharadas del sirope sobre las manzanas, esto las endulazará. Las podemos conservar en el frigorífico.
A la hora de comerlas se hecha nata montada por encima con unos trocitos de nueces.


Tufahije (Manzanas rellenas)



También puedes ver la elaboración de la receta en mi canal de Youtube:





Mis Comentarios a la Receta

En el fondo no es muy difícil de hacer y es un postre bastante rico, a mí me parecieron demasiado ácidas las manzanas, tal vez hubiera preferido una variedad algo más dulce.

Dónde comprar  los ingredientes

Suele ser un poco difícil encontrar la vainilla en polvo o extracto de vainilla, yo lo encontré en el corte inglés, pero también puedes comprarlo por internet en 'Todo especias'.
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sábado, 14 de abril de 2018

Estofado Bosnio

El estofado bosnio o 'Bosanski Lonac' , es uno de los más comunes en Bosnia. Se trata de un plato que combina la carne con patatas y verduras, una mezcla de ingredientes cocinada de forma lenta.

La historia del plato viene de la época minera de Bosnia, cuando los trabajadores necesitaban un plato completo y contundente que estuviera preparado cuando llegaran a casa. Dejaban la olla en la lumbre todo el día y al regresar ya estaba totalmente cocinada.
Hoy en día no se cocina durante tanto tiempo, pero sigue siendo igual de contundente.

Estofado Bosnio



Ingredientes:

- 2-3 cucharadas de aceite.
- 1 cebolla picada.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 kilo de carne para asar.
- 2 zanahorias.
- 125 gramos de judías verdes.
- 3 patatas.
- 2 tomates.
- 1 cucharada azúcar.
- Sal.
- Pimienta.




Preparación:


1- Salpimentamos la carne y escaldamos los tomates para poder quitarles bien la piel. Antes de escaldar los tomates les hacemos un pequeño corte para que luego sea más fácil quitarles la piel.




2- Ponemos en una cazuela a fuego medio, aceite, los dientes de ajo chafados (yo usé un mortero), la cebolla picada y la carne. Rehogamos todo.





3- Añadimos agua hasta cubrir los ingredientes y seguimos cociendo durante 15 minutos:




4- Añadimos las zanahorias cortadas en trocitos y luego un poco más de agua. Y así vamos haciendo con todos los ingredientes uno detrás de otro por este orden, judías verdes en trocitos, patatas en trocitos, tomate en trocitos ,azúcar y un poco de agua entre cada ingrediente:











5- Con los pasos anteriores llevaremos cocinando unos 30 minutos.Salpimentamos de nuevo si vemos que hace falta y cubrimos con una tapa dejando un espacio para que salga el vapor.
Bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante 90 minutos como mínimo.
Se puede cocinar el día anterior ya que de un día para otro está aún más rico el estofado.


También puedes ver la elaboración de la receta en mi canal de Youtube:





Mis Comentarios a la Receta

La receta la he sacado de este blogg de una chica de Sarajevo donde presenta unas cuantas recetas de Bosnia : https://balkanlunchbox.com/bosnian-pot-stew-bosanski-lonac-recipe/
Es un estofado muy parecido al que podamos hacer en España por eso el sabor es conocido, es un plato completo perfecto para un día de invierno.





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sábado, 31 de marzo de 2018

Sogan dolma (Cebollas rellenas)

En Bosnia tienen mucha costumbre de rellenarlo todo, pimientos, tomates, hojas de parra, manzanas... y también las cebollas.
Sogan dolma significa cebollas rellenas, y es uno de los platos más típicos de Bosnia, es una receta herencia de su pasado Otomano.
Se suelen acompañar de crema agria o Kajmaj , como ellos la llaman.


Sogan dolma (Cebollas rellenas)



Ingredientes:

- 3 o 4 cebollas grandes.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 500 gramos de carne picada.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- Pan rallado.
- Sal.
- 1/2 cuchara de postre de pimienta negra molida.
- 150 gramos de arroz corto.
- 3 ramitas de perejil.
- 1 huevo.
- 1 Tomate.
- Salsa de tomate.
- Crema agria para servir.
- 2 o 3 tazas de caldo o agua.



Preparación:

1- Pelamos las cebollas, las cortamos por los extremos para quitar la parte de la raíz. También hacemos un corte longitudinal como se ve en las fotos:





2- Echamos las cebollas en una cazuela y las cubrimos con agua, añadimos también el vinagre. Ponemos a hervir.
una vez alcanzado el punto de ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos con la tapa puesta.



3- Sacamos las cebollas y las dejamos enfriar, mientras se enfrían las cebollas vamos a hacer el relleno.

4- Cortamos la cebolla pequeña, los ajos y tomate en trocitos muy pequeños:




5- Salpimentamos la carne y vamos añadiendo,los ajos, cebolla, tomate, chorrito de aceite, perejil, salsa de tomate, pan rallado, huevo y arroz. Mezclamos todo bien.












6- Una vez están frías las cebollas vamos sacando cada una de sus capas tirando suavemente a partir de la hendidura que hemos hecho en ellas:





7- Vamos rellenando las cebollas con la carne y las vamos colocando en una cazuela con un poco de aceite en el fondo:






8- Cubrimos las cebollas con agua o caldo y las tapamos con un plato para que las aguante en el fondo y no floten.
Luego tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos.






9- Las servimos sin el caldo y acompañadas de crema agria y un poco más de salsa de tomate:


Sogan dolma (Cebollas rellenas)

Sogan dolma (Cebollas rellenas)



También puedes ver la elaboración de la receta en mi canal de Youtube:





Mis Comentarios a la Receta

No se me habría ocurrido nunca rellenar unas cebollas y es una cosa curiosa, la mezcla está rica, es más sabrosa cuanta más salsa de tomate eches a la carne.
Además pensé que sería más difícil conseguir las diferentes capas de las cebollas, y no, es bastante sencillo, pero ¡Hay que esperar a que se enfríen muy bien las cebollas para no quemarte!.

Dónde comprar  los ingredientes

La crema agria  la puedes comprar en una tienda especializada en productos rusos llamada Extra en la calle Rafael Riego 10 de Madrid.
Te explican muy bien cualquier duda  y los precios son muy asequibles.





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