sábado, 18 de febrero de 2017

Sopa de Kosrae (Sopa de atún, plátano y leche de coco)

Kosrae es una de las principales islas de los Estados Federados de Micronesia, tiene una extensión de 110 Km cuadrados. Es una isla de naturaleza virgen y exuberante , con lagunas de coral y nada explotada.
La sopa en la isla de Kosrae es un plato básico , cada domingo se suele preparar una sopa de pescado para compartir con la familia y miembros de la Iglesia en bodas o funerales. Es mucho más que un simple alimento, es algo espiritual.
Hoy probaremos una de las más típicas; de atún con plátano y leche de coco. También la suelen hacer con la fruta del árbol del pan o con arroz.


Sopa de Kosrae (Sopa de atún, plátano y leche de coco)


Ingredientes (4 personas):

-  2 plátanos machos entre verde y amarillos.

-  1 cebolla.
-  500 gramos de atún.
-  400 ml de leche de coco.
-  Sal
-  Pimienta negra molida.




Preparación:

1- Cocemos el atún en agua con un poco de sal, no lleva mucho tiempo, sólo hasta que coja el color cocido.


2- Desmigamos el atún y lo reservamos, también reservamos el caldo.


3- Pelamos y rallamos los plátanos, escogeremos plátanos macho con un color entre verde y amarillo.


4- Echamos el agua de cocer el atún (y más agua si no es lo suficiente), el atún, el plátano rallado, la cebolla picada en trocitos  y sal.
Añadimos también la leche de coco y una pizca de pimienta molida.




5- Lo removemos todo bien y dejamos que cocine a fuego medio, hay que removerlo a menudo con una cucharada de madera pues el plátano tiende a quemarse en el fondo.
Lo dejamos cocer unos 20 minutos - media hora.La textura  con la que queda es una especie de puré , y dependiendo de la cantidad de agua podemos cocinarlo más o menos tiempo.

6- Se suele acompañar la sopa con trozos de yuca o taro cocidos.


Mis comentarios a la Receta

Puede que parezca una sopa demasiado espesa, hay que comerla  pensando que en realidad es un puré. No hay que olvidar echar la pimienta porque le da un toque muy bueno, la mezcla de atún y plátano queda bastante bien aunque puede resultar una mezcla algo rara para nuestros paladares.


Esta receta la encontré en este vídeo:  https://www.youtube.com/watch?v=CZiFQjJtCiw&list=PLs0kBozg__x5EwRZwEhhRp6KABQlhP8we





Estados Federados de Micronesia

sábado, 11 de febrero de 2017

Ensalada de Nécoras

El marisco es fundamental en Micronesia, además son muy abundantes y sabrosos los cangrejos.
Hoy vamos a probar una típica ensalada en estas islas, tal como la hacen en Kosrae, la receta la vi en este enlace:http://www.realfoodtraveler.com/2013/09/mangrove-crab-salad-recipe/
Usaremos nécoras y una salsa mayonesa con mostaza y lima para aliñar la ensalada.


Ensalada de Nécoras


Ingredientes (2 - 4 personas):

-  2 nécoras.

-  Hojas de lechuga.
-  2 huevos.
-  1 pepino.
-  2 cucharadas de cebolla roja picada.
- un chorrito de zumo de lima.
- 1/4 de cucharita de té de semillas de mostaza molidas.
- sal
- pimienta blanca.
- aceite.
- una pizca de hojas de eneldo.



Preparación:

1- Una vez cocidas las nécoras, (yo las compré ya cocidas). Lo primero que hacemos es sacar la carne de las nécoras, tanto del cuerpo como de las patas. Esto lleva bastante tiempo, así que tened paciencia.



2- Cocemos un huevo, cortamos el pepino en rodajas y vamos echando en el plato unas hojas de lechuga como base, añadimos el pepino, un poquito de cebolla y por encima de todo la carne de las nécoras.

3- Vamos a realizar la salsa que es lo que dará el toque especial al plato. Molemos unas semillas de mostaza.




4- Con un huevo, aceite de girasol , un chorrito de zumo de lima, una pizca de sal, una pizca de pimienta blanca  y 1/4 de una cucharadita de té de semillas de mostaza amarilla molidas hacemos una mayonesa. A la que también añadimos una pizca de hojitas de eneldo.



Mis comentarios a la Receta

Es muy sencilla de realizar, la mayonesa con mostaza y lima da un sabor muy rico y fresco a las nécoras.
Se tarda bastante en sacar la carne de las nécoras, pero el resto es muy rápido de preparar.

Dónde comprar los ingredientes

Las semillas de mostaza amarilla se pueden comprar en muchas tiendas de comestibles que hay en Madrid al lado de la parada de metro Lavapiés.
Yo las compré en esta tienda de productos hindúes de la que ya os he hablado alguna vez:  desi gourmet   (Ricardo Ortiz 24, Madrid). Metro El Carmen.






Estados Federados de Micronesia



sábado, 4 de febrero de 2017

Estados Federados de Micronesia y su gastronomía


                         Imagen obtenida de :https://www.adb.org/countries/micronesia/main

Los Estados Federados de Micronesia son un conjunto de islas que forman parte de la región geográfica de Micronesia, que a parte de este país también engloba los países Palaos, Islas Marshall, Nauru, Kiribati, Guam, Islas Marianas del Norte y Wake.



De TUBS - Trabajo propioEste gráfico vectorial fue creado con Adobe Illustrator.Este archivo fue subido con Commonist.Esta imagen vectorial incluye elementos que han sido tomados o adaptados de esta:  Indonesia on the globe (Southeast Asia centered).svg (por TUBS).Esta imagen vectorial incluye elementos que han sido tomados o adaptados de esta:  Australia in Oceania (Ashmore and Cartier Islands special) (small islands magnified) (-mini map -rivers).svg (por TUBS)., CC BY-SA 3.0, Enlace

El país está formado por 607 islas, 65 de ellas habitadas.
Estas islas se extienden a lo largo de 2900 Km en el océano pacífico. La superficie de tierra ocupa 702 Km cuadrados , pero ocupa una extensión 2.6 millones de Km cuadrados del Océano Pacífico.
Limita al suroeste con Nueva Guinea, al sur con Guam y las islas marianas; al este con Nauru y las islas Marshall y al Oeste con Palaos y Filipinas. Está a 2900 Km al norte de Australia y a unos 4000 Km al oeste de Hawái.

El país está formado por 4 estados insulares: Pohnpei , Chuuk, Yap y Kosrae. La capital es Palikir ,en la isla de Pohnpei.

La geografía de las islas es muy diversa, islas montañosas, volcánicas y atolones.
También hay climas variados entre ecuatorial y tropical, con época de lluvias y de sequía. Es zona de tifones de junio a diciembre y es uno de los países que más problemas tienen por la subida del nivel del mar que conlleva la desaparición de sus atolones coralinos.

El idioma oficial es el inglés y las lenguas micronesias. Como moneda usan el dólar estaunidense . Hay que recalcar que los estados federados de Micronesia son un estado libre asociado a U.S.A. Esto quiere decir que U.S.A hace aportaciones económicas al país, permite que los ciudadanos de este país puedan vivir y trabajar en U.S.A. , a cambio los Estados Federados de Micronesia permiten a U.S.A. ocupar su territorio siempre que sea necesario en cuestión de defensa y siguiendo los intereses de U.S.A.
La población es de unos 106 mil habitantes, la mitad de ellos son católicos y casi la otra mitad son protestantes. La mayoría de raza micronesia.
La economía del país se basa sobretodo en agricultura de subsistencia y pesca a parte de un pequeño sector turístico.

Historia

Los primeros pobladores llegaron a Micronesia hace unos 4000 años. Nam Madol en Pohnpei, es el lugar arqueológico mejor preservado de la zona, son un conjunto de islas unidas por canales, que se conoce como la Venecia del Pacífico.
Allí se centralizó una sociedad desde el año 500 antes de Cristo hasta el año 1500 después de Cristo. Era una sociedad matriarcal y de clanes cuya influencia sigue estando en aquellas islas.
Los primeros Europeos que llegaron a las islas fueron los portugueses, pero fueron los españoles, en el siglo XVI los que incorporaron islas de la zona a su Reino, las llamaron islas Carolinas, en honor al Rey Carlos II de España. 
En 1899 estas islas fueron vendidas a Alemania y tras la Primera Guerra Mundial pasaron a estar bajo control de Japón.
Tras la Segunda Guerra Mundial el territorio pasó a los Estados Unidos.
El 10 de mayo de 1979 se firmó la constitución de los Estados Federados de Micronesia, y el 3 de noviembre de 1986 se firmó un tratado de libre asociación con los Estados Unidos.

    

Aquí tenéis unos cuantos videos para ver la belleza del país:










The missing Micronesians: Debido a su libre asociación con los Estados Unidos, los Micronesios pueden estudiar y trabajar en los Estados Unidos sin permisos especiales, esto hace que cada vez haya más número de emigrantes a U.S.A. y que el número de habitantes de las islas disminuya cada año. En este video se explica todo esto:


En el siguiente canal de YouTube podéis encontrar un montón de videos con historia y forma de vida en Micronesia:


Gastronomía de Los Estados Federados de Micronesia

Los alimentos más básicos de la gastronomía de EF Micronesia son el plátano, taro, ñame, fruto del árbol del pan, pandano y coco.
Los platos típicos del país se elaboran con alguno de estos ingredientes machacados junto con leche de coco, cocinados envueltos en hojas de plátano.

Se consumen muchas sopas que suelen llevar pescado y leche de coco.

Otros alimentos típicos son la papaya, batata, cítricos, yuca, pescado y marisco.

El pescado,marisco y el pollo son la fuente de proteínas más habitual, suelen comer esta carne marinada con cítricos.

Antiguamente los habitantes de la isla comían habitualmente carne de perro.


El arroz es un alimento importado que poco a poco va aceptándose como alimento diario. También han sido importados animales como cerdos o pollos, que se han introducido en la alimentación.
Hay asociaciones locales que están intentando recopilar recetas con productos de la tierra y evitar una importación masiva de productos y la pérdida de la cultura alimentaria de las islas en estas páginas podéis ver un ejemplo:

Bebidas

Sakau: bebida fermentada hecha a partir de las raíces del arbusto de la pimienta.

Postres

Suelen ser mezclas de batata o yuca con coco o frutas y aderezadas con azúcar de caña.
Las harinas como trigo o maíz son de importación, no son tradicionales los bizcochos y tartas pero estos productos son importados cada vez más.


Recetas de EF Micronesia que cocinaré

- Ensalada de nécoras.
- Sopa de Kosrae  (sopa de atún ,plátano y coco).
- Pudding de coco, yuca y papaya




Los Estados Federados de Micronesia en internet:







                                          Estados Federados de Micronesia

sábado, 28 de enero de 2017

Restaurante Gribok

Hoy nos vamos a los países del Este, concretamente a Rusia, Bielorrusia, Ucrania, Polonia, Chequia, Hungría.
Podemos disfrutar platos de todos estos países en el Restaurante Gribok de Madrid.
Gribok significa setas en ruso, un ingrediente muy utilizado en dicha cocina.

Este restaurante se abrió en octubre del 2014 por dos jóvenes rusas afincadas en España, sin experiencia previa en empresas ni en gastronomía. Esto no impidió que el restaurante saliera adelante gracias a la ilusión de ambas emprendedoras.
La idea del restaurante les surgió por echar de menos la gastronomía con la crecieron.


Restaurante Gribok


El restaurante tiene a la entrada una pequeña barra y a continuación tiene una serie de salitas de dos, cuatro mesas o así cada una. Esto hace que aunque haya mucha gente no es un restaurante ruidoso.
El aspecto es limpio, y tiene una decoración rústica, con parte de la pared empedrada; con pequeños detalles eslavos, como mantones, cuadros y ciertos objetos.

Las mesas están vestidas con manteles blancos de tela y adornadas con un camino de mesa (Navideño porque visité el restaurante en esas fechas), las servilletas también son de tela.
Las sillas son cómodas y de una madera que pega muy bien con el ambiente rústico del local.

Hay música ambiente estilo clásica, no me doy cuenta si pudiera ser rusa o no.

Nos sirve Diana, una de las dos emprendedoras, el trato es muy bueno, nos explica qué ingredientes llevan los platos sin ningún problema y conocemos que es hija de un español y una rusa y nieta de dos 'niños de la guerra' que emigraron a Rusia cuando la guerra civil española.

La carta es bastante amplia, la podéis ver en la página web del restaurante que pongo más abajo. Tiene muchos de los platos típicos como borsch, ensaladillas rusas, pelmeni, jolodets, piroshki, sopas, caviar, gulash húngaro, pato al estilo Praga...Se puede probar cerveza rusa y checa.
Los precios están muy bien y las raciones son aceptables aunque no demasiado grandes, son adecuadas para una persona.

La comida es normal, no me pareció espectacular, está bien para conocer la gastronomía de los países , pero creo que, al menos los platos que probé, podían estar más sabrosos.

Esto es lo que probé:

Junto con el pan te traen una pequeña ensalada de remolacha, hay pan blanco y negro.


También probé la ensaladilla rusa 'Arenque bajo Abrigo', (receta que publiqué hace pocas semanas en el blog), no estaba mal, pero es mejorable, para mi gusto tenía un pelín más de sal por los arenques y le faltaba un poco más de mayonesa junto a la capa de patatas.



Ensalada Olivier: la típica ensaladilla rusa que conocemos en España, me pareció normalita de sabor.



Sopa de setas: El sabor de esta sopa era muy bueno.



Filetes rusos: Venían acompañados con puré de patatas, este puré parecía demasiado artificial, como prefabricado y los filetes tenían la masa demasiado aglutinada  y el sabor sin ser malo, no llegaba a decir nada.



Tarta Napoleón: Esta tarta es de hojaldre...pero su hojaldre no parecía fresco, no se deshacía con esa forma típica ni se notaba el sabor fresco, el relleno estaba mejor pero al mezclarlo con el hojaldre la tarta perdía.

El precio de este menú salió a 15 euros por persona, no es caro, pero creo que la comida es mejorable.
Eso sí, el trato es genial.

Los baños están limpios y no les falta nada indispensable.

El restaurante también realiza pedidos para llevar y a domicilio y tiene dos menús.

El restaurante se encuentra en la calle Alejandro González 8, metro Ventas.
Teléfono: 91 726 31 52

Página web:  http://restaurantegribok.es/




sábado, 21 de enero de 2017

Kisiel (sopa dulce de frutos del bosque)

Kisiel o Kissel es un postre muy típico de Rusia, Bielorrusia, Ucrania, Lituania o Polonia.
Se usan frutos del bosque como fresas, moras, o arándanos.
Y se acompaña con smetana (crema agria) que le da frescor y suaviza  el dulzor. Os traigo la receta más habitual en Bielorrusia.


Kisiel (sopa dulce de frutos del bosque)


Ingredientes:

-  1 kg de fresas.

-  500 gramos de azúcar.
-  2 litros de agua.
-  4 cucharadas de harina de patata o almidón de maíz.


Preparación:

1- Cortamos las fresas por la mitad y las trituramos con una batidora.



 2- Echamos el azúcar en una cazuela y añadimos los dos litros de agua, lo calentamos a fuego bajo hasta que se disuelva todo el azúcar, así conseguiremos el almíbar.


3- Para que quede más fino el kisiel pasaremos las fresas trituradas a través de un colador y las guardamos en una cazuela.



4- Se usará harina de patata para espesar un poco el Kisiel , si no la encontramos se puede usar almidón de maíz (maizena).
En una taza con un poco de agua añadimos las cucharadas de harina y removemos bien hasta disolver la harina.




5- Ponemos a fuego bajo la cazuela con el puré de fresas, y añadimos poco a poco el almíbar.
Añadimos también la harina que hemos disuelto en el paso anterior.
Vamos removiendo constantemente.




6- Lo dejamos cocinar hasta que aparezcan burbujas en la superficie y después lo dejamos enfriar.
Se puede consumir fría o caliente y en Bielorrusia la acompañan de smetana, la podemos comprar pero también la podemos hacer, eso sí, hay que prepararla con antelación, aquí os dejo una entrada donde expliqué cómo se hace la crema agria os saldrá con el mismo porcentaje de grasa que la nata que compréis, para  acompañar en postres usaremos una nata o crema agria de al menos 24%.


Kisiel (sopa dulce de frutos del bosque)


Mis Comentarios a la Receta
Es un postre  sano y una forma nueva de comer fresas o frutos del bosque, no dejéis de probarlo con crema agria ya que da mayor frescura y suavidad, además de combinar muy bien con los frutos.



 Dónde comprar los ingredientes

La crema agria y harina de patata la puedes comprar en una tienda especializada en productos rusos llamada Extra en la calle Rafael Riego 10 de Madrid.
Te explican muy bien cualquier duda  y los precios son muy asequibles.


Flag of Belarus
Bielorrusia

sábado, 14 de enero de 2017

Pollo a la Bierascie

Hoy veremos cómo cocinan el pollo en Bierascie.
Bierascie o Brest es una ciudad de Bielorrusia cercana a la frontera con Polonia. Está situada en la línea férrea que une Berlín,Varsovia y Moscú. Por lo que es un importante punto de comunicaciones.
El resultado es muy sabroso y original.



Pollo a la Bierascie



Ingredientes:

-  400 gramos de pollo.

-  4 patatas.
-  1 cebolla.
-  2 cucharadas de uvas pasas.
-  1 cucharada de nueces picadas.

Para la salsa:

-  1 taza de crema agria.
-  1 cucharada de mantequilla.
-  1 cucharada de harina.
-  2 cucharadas de salsa de tomate.



Preparación:

1- Cortamos el pollo en trozos pequeños (de unos 30-35 gramos de peso) , echamos un poco de sal en el pollo por ambos lados.
Echamos aceite en una sartén y doramos el pollo.
Lo reservamos.

2- Cortamos la cebolla en trocitos y la doramos en la sartén con aceite. Las reservamos.

3- Pelamos y cortamos las patatas en cubitos y las freímos un poco en la sartén con aceite y sal.
Colocamos las patatas en una fuente para horno.




4- Añadimos la cebolla dorada por encima de las patatas.



5- Añadimos el pollo por encima de las patatas y cebollas.
6- Añadimos las uvas pasas.



7- Ahora vamos a preparar la salsa.
Necesitamos crema agria, que la podemos comprar pero también la podemos hacer, eso sí, hay que prepararla con antelación, aquí os dejo una entrada donde expliqué cómo se hace la crema agria os saldrá con el mismo porcentaje de grasa que la nata que compréis , para cocinar usaremos una nata o crema agria de al menos 20%.

8- En una cazuela calentamos la mantequilla y añadimos la harina, la removemos con una cuchara de palo y al poco añadimos la salsa de tomate, calentamos un poco y añadimos la crema agria , lo calentamos durante unos 3 minutos a fuego medio siempre removiendo.
Dejamos enfriar la salsa.





9- Una vez fría la salsa la echamos sobre el pollo y echamos por encima las nueces.

10- Precalentamos el horno a 200 grados, y metemos el pollo a esa temperatura unos 20 minutos.
Este es el resultado:


Pollo a la Bierascie

Pollo a la Bierascie



Mis Comentarios a la Receta

La salsa, pasas y frutos secos dan un sabor y jugosidad muy buenos al pollo, es una buena forma de comer el pollo. Es un estilo que me ha recordado mucho a esta otra receta que hice para  Albania Cordero con yogurt  ,se ve cierta influencia.



 Dónde comprar los ingredientes

La crema agria la puedes comprar en una tienda especializada en productos rusos llamada Extra en la calle Rafael Riego 10 de Madrid.
Te explican muy bien cualquier duda  y los precios son muy asequibles.


Flag of Belarus
Bielorrusia